《水浒传》中的饮品江湖

　　（王宁）近日酷热难耐，不禁让人想起“赤日炎炎似火烧，野田禾苗半枯焦”的诗句。这是《水浒传》中描写炎热天气最经典的一句诗。在水浒的世界里，对于好汉们来说，大热天儿筛上几大碗酒开怀痛饮那真是无比畅快的事。其实，酒在宋代是最常见的一种饮料，冬天暖身，夏天解暑，在《水浒传》中也是出现频率最高的饮品。当然，宋人饮茶蔚然成风，这在《水浒传》里也有所体现。此外，宋代还有数不尽的各类汤饮，施耐庵自然不会忘记它们。酒、茶、汤饮，构建起《水浒传》的饮品江湖。

　　茶盏中的水浒世界

　　有句话叫“酒类侠，茶类隐”，着实说得精辟。酒与茶真是一对奇妙的组合，二者性格一个外张狂放如火，一个内敛沉静似水。《水浒传》写酒，极为热闹，不乏大段大段的精彩章节，读来真如同饮烈酒一般，让人酣畅淋漓。而对于茶的描写，却是波澜不惊，与酒相比毫无张扬之感，有的地方甚至一笔带过，但并不能因此就忽视了茶的存在。在《水浒传》中，无处不透着茶香，只不过它更像大隐于市的隐者一样，藏身于多个章节，读者常常会在阅读的不经意间感受到清雅的宋元茶风。

　　宋代茶风之盛，得益于茶坊的普及、茶的种类增多。在宋代的城市，茶坊星罗棋布地分布在大街小巷之中。《水浒传》中也经常提到街边茶坊，比如“史大郎夜走华阴县”一节中，史进“入城来看时，依然有六街三市。只见一个小茶坊，正在路口。史进便入茶坊里来”。书中下墨较多的当属阳谷县王婆开的茶店，在宋代，有很多这种以街坊邻里生意为主的小茶坊。不过，王婆不光卖茶，还兼做不正当的生意，类似这样的茶坊在南宋《梦粱录》中被称之为“花茶坊”。

　　宋代的茶种类繁多，《水浒传》中就写了不少茶。如在王婆茶坊出现的“姜茶”，这是在茶中添加了姜与其他香料的茶。宋代饮茶不光只沏茶叶，有很多茶其实是添加了许多干鲜果品、中药材及香料的混合调制茶。北宋书法家黄庭坚认为，好茶不但应该放盐、放姜，还可以在茶中兑入药材、香料等，以增其香。书中交代，王婆的茶坊卖得很多都是这样的混合茶。在“宋公明私放晁天王”一节中，由于郓城县衙没有开门，来下公文的缉捕使臣何涛只好“走去县对门一个茶坊里坐下，吃茶相等。吃了一个泡茶”。“泡茶”在《水浒传》中随处可见，算是出镜率较高的一个词。现在人们说“泡茶”，是指泡制茶叶所做的动作；而在宋代，“泡茶”则是专指用茶叶、干果、蜜饯煮或沏成的饮品。有学者分析认为，“泡茶”一词涵盖面很广，品种繁多，档次差距较大，但从《水浒传》中的描写来看，能被称之为“泡茶”的，基本上都是随处可见的大众茶，而高档一些的泡茶则是有专属名称的。

　　如果是在东京汴梁，上等好茶就不计其数了。在“李逵元夜闹东京”一节中，宋江等人来到东京，先在御街上的茶坊喝了茶，后来又来到李师师宅中品了香茗。这两个地方都不是一般人能进来的场所，不用说，这里所提供的茶都是高档茶水，“不必说那盏茶的香味，细欺雀舌，香胜龙涎”。

　　一瓯香茗话茶风

　　宋代饮茶之风，与汉唐相比有过之而无不及。而文人雅士更是将饮茶与礼仪结合在一起，形成了一套喝茶礼仪，给茶风增添了更为丰富的文化底蕴，从《水浒传》中便可见一斑。

　　这是“豹子头误入白虎堂”中的情节：陆谦来找林冲，“陆谦道：‘我同兄长去吃三杯解闷。’林冲道：‘少坐拜茶。’两个吃了茶起身”。宋人有“拜茶”一说，当贵宾好友来家做客，主人请其喝茶时为表示尊重，称为“拜茶”。陆谦当时是林冲的挚友，所以被林冲奉为上宾而“拜茶”。

　　在宋代，以茶待客是一种礼节，不仅是官宦与百姓人家，就连出家人亦是如此。在“赵员外重修文殊院”一节中，赵员外送鲁达上五台山出家，拜见了智真长老后，智真长老说，“容易容易，且请拜茶。”于是行童托出香茶来招待赵员外等人。

　　在“王婆贪贿说风情”中，潘金莲来到王婆茶坊，王婆“浓浓地点道茶，撒上些出白松子、胡桃肉，递与这妇人吃了”。这里面提到的“点茶”二字，便是宋代极为盛行也特别雅致的点茶法。和唐代的煎茶法不同，点茶法并非直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶，调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅（一种用细竹制作的工具）搅动，茶沫上浮，形成糊面。点茶法以及从中衍生出的斗茶，在当时得到王侯将相、文人墨客以及民间百姓的崇尚。

　　宋人点茶，注重茶色，以汤花尚白者为佳，所以在选择茶具时喜欢黑釉盏，认为非此不能表现点茶效果。尤其是喜欢建州窑烧造的绀黑色茶盏，也就是我们通常所说的建盏，釉色以黑色为主，也有酱紫等色。盏身内外有铁锈或棕色条纹，也有银光条纹如兔毛者为上品，号称兔毫盏。智真长老招待赵员外的那道香茶，作者有诗赞曰：“玉蕊金芽真绝品，僧家制造甚工夫。兔毫盏内香云白，蟹眼汤中细浪铺。”好茶配好器，给赵员外用的茶具很有可能便是兔毫盏。

　　此外，书中也提到饭后饮茶的习俗。如“扑天雕双修生死书”一节中，杨雄、石秀来到李应的庄上，李应款待他们吃饭，于是“两个随进里面，就具早膳相待。饭罢，吃了茶”；再如“武松威震安平寨”中，施恩让人给牢城营的武松送饭，“取出菜蔬下饭，一大碗肉汤，一大碗饭”，武松“吃罢饭，便是一盏茶”。可以看出，古人是习惯吃完饭喝茶的。

　　走近宋人的汤饮生活

　　如果宋代的饮品只有茶与酒，那就称不上是“最会喝的朝代”。介于酒与茶之间，还有形形色色的汤饮。

　　酒可爽口，茶能提神，那么汤饮则中和了二者的优点，既有酒的怡畅，又有茶的淡雅。汤饮在宋代又称“饮子”或“汤”，多为以药材、果品等熬制的饮料，味道甘美爽口，清新怡人。宋代的汤饮五花八门，仅南宋周密的《武林旧事》就记录了几十种，如甘豆汤、绿豆水、鹿梨浆、豆儿水、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散、紫苏饮、香薷饮等。《梦粱录》也记载，杭城茶肆“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类”。这些不同原料加工而成的饮品，有热着喝的，也有冰镇喝的，种类之全，堪比现在的茶饮店。尤其是在宋代一些大城市的街边路角，汤饮店随处可见；而一群孩子尾随着挑着饮料盒子走街串巷的小贩，这样的场景也是司空见惯的。

　　在《水浒传》中，也有很多这样的汤饮。像王婆的茶坊里不光卖茶，还卖饮子。在“王婆贪贿说风情”中，王婆对西门庆说：“大官人，吃个梅汤？”西门庆说：“最好多加一些酸。”于是，王婆做了一个梅汤，双手递给西门庆。当然，“梅汤”在作者笔下是有暗语的，“梅”同“媒”，暗指王婆为西门庆做媒一事。不过，在宋代，的确有梅汤贩售，类似于现在人们常喝的酸梅汤。用梅子加工成饮料，古已有之。早在先秦时期，人们就已经会用梅子来提取酸味做成饮料了。《礼记》中所提到的“醷”，就是梅浆，是当时的重要饮品。到了宋代，梅子饮料十分普及，并且能够根据个人喜好来控制酸甜程度。

　　同样出现在这一章节的还有和合汤。王婆道：“大官人，吃个‘和合汤’如何？”西门庆道：“最好，干娘，放甜些。”和合汤也称阴阳和合汤，用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹制而成，是古代新婚夫妇共喝的一种饮品。据明代田汝成《西湖游览志馀》载，“今婚礼祀好合，盖取和谐好合之意”。

　　两宋时期盛行服用掺杂药物的汤饮。在“宋江怒杀阎婆惜”一节中提到的醒酒二陈汤，便是这样的保健饮料。书中交代，宋江被阎婆强留下与阎婆惜吃酒，五更时分从阎婆惜住处出来，行至县衙门口，遇上了卖汤饮的王公。王公听说宋江有些酒醉，便道：“押司必然伤酒，且请一盏醒酒二陈汤。”说完盛了一盏浓浓的二陈汤，递与宋江吃。宋代陈师文的《太平惠民和剂局方》有“二陈汤”方的记载，由半夏、橘红、白茯苓、炙甘草等组成，方中半夏、橘红以陈久者良，故以“二陈”名之。从现在来看，二陈汤不过是一副主治咳嗽痰多、恶心呕吐、头眩心悸的汤药，可在当时却属于药食两用的饮品，即使不醉酒、身体并无不适，很多人平时也喜欢吃上一盏来养生。宋代大文豪欧阳修就曾夸赞“二陈汤”曰：“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻。”

　　当然，《水浒传》中对汤饮的描写着实不如对酒与茶的描写多，不过，还是为我们记录下了那一时期的汤饮文化。