《九酝酒法》获吉尼斯世界纪录认证 蒸馏酒之源终归东方

　　吉尼斯世界纪录一直有社会活动的“奥林匹克”之称，在世界范围内有着广泛影响。此前，《九酝酒法》作为世界上现存“最古老的蒸馏酒酿造方法”获得了吉尼斯世界纪录的官方认证。

古井贡酒明清酿酒遗址

　　曹操进献《九酝酒法》

　　曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲二十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完。三日一酿，满九斛米止，臣得法，酿之，常善；其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”

　　据《齐民要术》和《魏武帝集》记载，曹操向汉献帝进献家乡产的“九酝春酒”、器物和酿酒法，发生于东汉建安元年（公元196年）。因李傕郭汜作乱，死者万数，两都残破，汉献帝君臣被迫流浪，失去了帝王的体面。曹操迎汉献帝到许昌，因当时宫中器用匮乏，遂进献了各种器物和酿酒方法，解决了汉献帝客观的生活困难。

　　由此来看，曹操进献《九酝酒法》的时间应不迟于公元196年，距今也有1823年的历史。《齐民要术》详细解析了曹操的《九酝酒法》，并积极推广其实用技能。《九酝酒法》使用的连续投料和分次投料法，是控制糖化动态，促进酿酒效率的得力措施。其用曲方法已经接近今天的霉菌深层培养法，原料使用方法与今天的酒醅用料法类似。东汉时期出土了大量蒸馏器，客观上也有了制造蒸馏酒的条件。曹丕在《典论》中论述道：“百司湎酒，一斗值千文。”东汉《九章算术》中也有云：“今有醇酒一斗，直钱五十；行酒一斗，直钱一十。”意思是“清洁的美酒每斗只要五十钱，浊酒则是每斗十钱。”经过曹操改良的《九酝酒法》，发酵期延长、酒精度提升，虽然蒸馏酒在当时没有占到主流，但已经获得达官贵人的青睐。

　　《九酝酒法》产生后，并没有昙花一现，而是深刻影响了后世安徽亳州的酿酒业发展。从曹操开始，到东晋名士阮籍、张华，再到白居易、元稹等，“九酝春酒”是中国文字持续记载时间较长的酒名。据王赛时著《中国酒史》考证，自东汉至元明，很多地区都广泛沿用了《九酝酒法》的工艺。

　　古代名酒产区亳州

　　《九酝酒法》的产生不是偶然的，而是在以谯县（亳州旧称）人民长期的酿酒经验中积累形成的。《九酝酒法》的产生地亳州有着非常悠久的酿酒历史。早在距今5000多年的新石器时代，亳州便已是先民聚集之地。亳州地区发现了如尉迟寺遗址、傅庄遗址、钓鱼台遗址、后铁营遗址、青凤岭遗址等先民遗迹，出土了许多先民饮酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等。这些都说明，早在5000多年前，亳州地区就已经出现了酿酒活动。

　　钓鱼台遗址还曾出土了炭化小麦籽粒。1955年，该遗址内出土了一件盛装碳化小麦的陶鬲，经中国社科院考古研究所测定，距今约4500年左右。据有关专家统计：钓鱼台遗址中发现粮食堆积为100立方米，折合重量5万公斤。由此来看，当时已有了大量的粮食结余，为酿酒提供了所需条件。

　　亳州之名来自商汤定都于亳，作为历史上的商都，酿酒技术较为早熟。商人已经能够使用酒曲酿酒，并能通过控制发酵程度来调节酒的口感和度数。《尚书·说命下》相传为武丁所作，武丁赞美傅说“若作酒醴，尔惟曲蘖。若作和羹，尔为盐梅”。酒、醴、曲、蘖则是商人酿酒的技术术语。

　　春秋战国时期，亳州之地先后归属焦、陈、徐和楚国，亳州北部则归属宋国所有。亳州的城父镇至今仍有楚国旧城遗址，该城遗址周长约8公里，亦出土了许多饮酒器，至今在城父镇还流传着楚灵王醉酒失国的故事。

　　曹操被认为是“九酝春酒”的创造者，“九酝春酒”是曹操驻军谯令谷时酿造的。《嘉靖亳州志》中记载：“谯令谷，在东北三十里。魏武所筑，有谯令碑”。《光绪亳州志》又载云：“南曹寺，在城北三十里”“北曹寺，在南曹寺之北二里。天启甲子年重修，碑称旧系曹操屯兵处。居民立寺祈福，志所自也”。谯令谷、南曹寺与北曹寺皆位于城北30余里，后两者如今仍存于古井贡酒所在的亳州市古井镇。《晋书·阮籍传》中道：“闻步兵厨营人善酿，有贮酒三百斛，乃求为步兵校尉。”阮籍听说营人善于酿酒，于是便要求出任步兵校尉之职。

　　在宋人文集中还记载了数量庞大的亳州酒税史料。如“梁知新添差监颍州亳州监酒税”“（吕升卿）升亳州监酒”“（曲全子）调得监亳州酤”“（马志希）有司传檄旧绩，补亳州卫真县监酒税”“（蔡子难）再调房州司法参军，监亳州酒税”。如此之多酒政的记载，说明宋代亳州已经成为全国著名的酒都。

　　明正德年间，亳州怀氏建立了“公兴糟坊”，是今古井酒厂的前身。明万历年间，阁臣沈鲤献酒于万历帝。清代，亳州酿酒业兴盛，亳州全城有酿酒作坊百余家，多数作坊生产高粱大曲酒，少数生产洺流酒（相传为陈抟所创）和小药酒。著名产品有乾酒（即九酝春酒、减酒，因工艺久远，故称乾酒）、福珍酒、三白酒、竹叶青、状元红和佛手露等。

　　延绵不绝的酿酒业弘扬了《九酝酒法》，同时也为后人留下了丰富的物质宝库和精神财富。如两口千年古井和明清窖池群、明清酿酒作坊遗址，位列国家重点文物保护单位，至今还在发挥现实价值。

　　中国白酒历史地位获得国际认可

　　相比诞生于16—18世纪地理大发现时期的威士忌、朗姆酒，提早至少1000多年的中国白酒《九酝酒法》酿造技艺，在衣钵传承者古井贡酒的努力下，得以载入吉尼斯世界纪录，中国白酒的历史地位获得了国际认可。

　　酒类是文化属性很强的商品，文化差异使得国外的主流消费群体对中国白酒不易认知和接受。吉尼斯世界纪录作为国际社会最具权威的评定机构之一，否决率在95%以上，尤其对酒类评定更是慎之又慎。《九酝酒法》的申报过程并不顺利，无论文化背景的差异还是资料语言的障碍，都给这次跨国申请带来了巨大的挑战。但值得欣慰的是，古井集团经过长期艰苦不懈的努力和研究，最终实现了这一目标。

　　吉尼斯世界纪录全球商务副总裁费为民（Blythe Fitzwiliam）表示，这个纪录能够帮助世界更好地了解中国白酒的历史和文化。这一说法也获得了众多中国酒业专家的认可。中国酒业协会理事长王延才指出，这一纪录不仅鼓舞了中国酿酒人，也提升了中国白酒的历史地位，吉尼斯世界纪录的共有认知价值，或许会成为中国白酒走向世界的一个关键突破点。中国食品发酵工业研究院常务副院长、全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全厚表示，《九酝酒法》得到吉尼斯世界纪录“最古老的蒸馏酒酿造方法”的认证，印证了中国酒业工匠精神的源远流长，有助于传承和弘扬中国白酒文化，更有助于推动中国白酒的国际化。

　　（程诚）