陈君石：婴幼儿乳粉配方优化仍是进行时

　　本报记者 罗晨 刘艳芳

　　母乳是婴幼儿成长最自然、最安全、最完整的天然食物，婴幼儿配方乳粉是不能母乳喂养的婴幼儿赖以生长发育的主食品。自面世以来，婴幼儿配方乳粉的研发一直以母乳为模板。而伴随着科学技术的发展，人们对母乳成分的认识不断刷新，婴幼儿配方乳粉也从简单模拟母乳的营养成分发展到模拟母乳的功能，配方由简单到复杂，日趋合理。

　　但是，婴幼儿配方乳粉的研发还远未走到收官的阶段。“国际儿科医学和营养学领域的研究进度一日千里，母乳中还有大量的功能性物质可以深入研究，婴幼儿配方乳粉的研发之路仍很宽广，”从第52届欧洲儿科胃肠病学、肝病学和营养学会（ESPGHAN）年会归来的中国工程院院士陈君石向国内婴幼儿配方乳粉产业喊话：站上科技创新的前沿，进一步优化配方，提升产品品质，打好营养与健康牌，方能实现“婴幼儿配方乳粉自给水平稳定在60%以上”的目标。

　　新功能性成分是母乳研究热点也是婴配行业亮点

　　孕期的270天和出生以后的24个月，生命最初这1000天的营养和养育环境，影响生命的未来，为一生的健康奠定基础。“生命早期1000天”的概念早已被国际认可，在中国政府发布的《国民营养计划》中也有充分体现----实施《国民营养计划》的“六大行动”的第一项就是“生命早期1000天营养健康行动”。

　　婴幼儿需要安全卫生、营养全面且均衡的食物，母乳是婴幼儿最理想的食物，母乳中的营养素和多种生物活性物质构成了一个特殊的生物系统，为婴幼儿提供强大的保护。母乳成分既是制定婴儿膳食推荐摄入量和婴幼儿喂养指南的依据，也是婴儿配方食品的研究模板。婴幼儿配方乳粉的目标非常明确，那就是尽可能的接近母乳。从强化维生素及矿物质、添加核苷酸等营养素，到调整乳清蛋白的比例，婴幼儿配方乳粉的发展历程就是一部“模仿母乳”的历史。时至今日，世界各国对母乳的研究已从最开始的蛋白质、脂肪等深入到了特定脂肪酸、低聚糖、益生菌、益生元、共生元等功能性领域，正在指引婴配粉突破对母乳成分的模拟而上升到对母乳功能的模拟。

　　陈君石说，第52届ESPGHAN年会上发布的母乳研究方面的大量最新进展，特别是关于母乳微生态和母乳生物活性物质的研究结果，拓展了婴幼儿配方乳粉的研发思路。

　　ESPGHAN是目前世界上最权威的儿科医学和营养学组织之一，主要关注儿科胃肠、肝病和营养领域的临床诊疗和研究，每年的年会都可以说是婴幼儿营养的顶级学术盛会。第52届年会于6月5-8日在苏格兰格拉斯哥举办，来自全球90多个国家和地区的4000多名儿科领域的顶级科研人员和专业人士与会，致力于儿科医学产品研发和婴幼儿配方食品研发的相关食品企业、医药企业巨头也悉数到场，分享了他们在相关产品研发方面的最新成果。

　　肠道微生态健康是近年来的学术大热门领域，研究成果倍出，造就了益生元、益生菌和共生元的繁盛。随着相关研究的不断深入，继上述三剑客之后，后生素又为婴幼儿配方乳粉的研发打开了一扇门。

　　后生素postbiotics是本次大会的一大亮点，陈君石说， 目前，全新的婴幼儿配方乳粉概念中，特定的低聚糖和后生素被结合在一起支持婴幼儿营养。

　　肠道菌群在促进免疫系统健康发展中起着至关重要的作用。母乳含有许多生物活性物质，对健康肠道菌群和免疫系统的发展起着重要的支持作用，其主要成分是母乳低聚糖（HMOs）。它们是母乳的第三大组成部分，由200多种不同的短链和长链低聚糖结构组成，是一种复杂的碳水化合物。

　　后生素则是益生菌发酵后产生的混合代谢产物，也称为“益生素”。相关资料显示，由活菌代谢活动分泌（代谢产物）或细菌死亡溶解后释放的短链脂肪酸（SCFA）、酶类、多肽类、磷壁酸等可溶性因子，能够对宿主产生有益影响；其抗菌活性成分如细菌素、酶类、小分子物质和有机酸等，对革兰阳性和革兰阴性微生物具有抑菌或杀菌特性。相较于益生菌类产品已经报告可能产生的腹胀和肠胀气、益生菌相关易位、菌血症、真菌血症和抗生素耐药基因的传递等问题，后生素具有类似于益生菌样的作用，同时又可避免摄入活的微生物。因此，后生素可能是一种更加有效、安全的选择，并可能在治疗许多疾病中发挥重要作用。有医学人士认为，应用后生素纠正肠道菌群紊乱，是微生态疗法的重大进展。

　　在婴幼儿配方乳粉中使用后生素，源自对母乳中微生态系统的了解，契合母乳中微生物的运作。后生素可以在婴幼儿配方乳粉中安全使用；同时研究证实，将这些发酵代谢产物分离提取后添加进奶粉，也能具有和直接使用益生菌发酵相类似的功能，有利于婴儿建立健康的肠道和免疫系统，而且可能比加入活的益生菌有更好的健康效应，因为可以使这些代谢产物的含量更高。

　　陈君石进一步解释说，尽管目前业界对后生素的研究仍在继续，但其带给婴幼儿配方乳粉领域的科研意义是非常积极的——这预示着母乳中还有大量的功能性物质可以深入研究，而深入的、可靠的研究成果将为消费市场打开新的大门。

　　科研与创新助力婴配产业持续发展

　　我国每年新出生婴儿约1700万，据统计，纯母乳喂养率不足30%，也就是说，近70%的婴幼儿选择婴幼儿配方乳粉作为母乳代用品。在这样的背景下，婴幼儿配方乳粉市场会进入高速发展时期。国际品牌在研发创新、品牌推广上不遗余力，国产品牌必须在生产管理与食品安全上狠下工夫，重振消费信心。国家发改委、工信部等7部委今年5月联合出台的《国产婴幼儿配方乳粉提升行动方案》提出，大力实施国产婴幼儿配方乳粉“品质提升、产业升级、品牌培育”行动计划，国产婴幼儿配方乳粉产量稳步增加，更好地满足国内日益增长的消费需求，力争婴幼儿配方乳粉自给水平稳定在60%以上。

　　数据显示，2017年我国婴幼儿配方乳粉产量约90万吨，产值约1000亿，占乳制品行业收入的28%；全国有生产许可证企业110家。如何实现“婴幼儿配方乳粉自给水平稳定在60%以上”的目标？陈君石认为，关键在于提升本土乳企的研发能力，只有具备与国际乳企同等水平的研发能力，或者超过，产品才能有市场竞争力。“每一个行业的发展，都是从学习他人开始，到自主研发，再到参与贡献。”陈君石说，我国的食品安全已经进入“参与贡献”的阶段，国际唯一权威的食品安全标准——国际食品法典委员会中，食品添加剂和农药残留这两个分委员会的主持国都是中国，说明中国在这两个领域是比较领先的。但中国乳业在国际上话语权还不够，自主科研的能力还有很大提升空间。如何提升？仅仅靠食品安全、检测合格率是远远不够的。“婴幼儿配方乳粉，包括现在被市场看好的特殊医学用途食品作为产业要发展，不是靠食品安全，食品安全是底线，底线不是用来竞争的；靠的是产品的营养和健康。”陈君石说，行业在竞争中发展，在大浪淘沙的竞争过程中谁能够打好营养和健康这张牌，谁将取胜。

　　陈君石指出，近3年来，《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》相继出台，奠定了我国坚定推进全民营养健康事业的基础；国民营养计划六大行动、振兴乳业计划开展实施，营养健康产业、乳业迎来发展利好。在这样的形势下，脚踏实地地做好基础研究、加大研发投入、依靠科技力量提升产品品质和品牌附加值，是乳业尤其是婴配粉生产企业应当重点考虑的。纵观百年乳品品牌的发展历程，无一不是依靠雄厚的科研实力与强大的科研投入，既让品牌建立起技术壁垒占据竞争优势，也通过信任树立起消费口碑。中国目前有发展不错的本土乳企，但尚无百年乳业品牌，这也说明研发不足，导致基于科学的创新不足。企业和品牌若想取得长远发展，必须弥补这一短板。