肉蛋少、海产多，容易高血压？

　　人们常说，多吃肉不利于预防心脑血管疾病，多吃海产品则非常有益健康。海产品和肉类相比，含有较少的饱和脂肪酸，总脂肪的含量也较少。此前欧美的流行病学研究发现，经常吃海产品特别是海鱼，有利于预防心脑血管疾病，而较多的红肉不利于预防高血压和冠心病。在专为预防高血压而设计的DASH膳食模式中，也强调少吃红肉，增加海产品的摄入量。

　　但是，海产品虽好，也得看怎么吃。如果是添加了大量盐，则不一定那么健康。

　　在2018年发表的一项流行病学研究中，韩国学者对6000多名韩国受访者进行了11年的跟踪调查，每两年调查一次食物摄入情况，对他们的膳食数据进行分析后发现，经常吃加盐腌制的海产品，显著增加了患高血压的风险。

　　研究发现，每天摄入1克以上的腌制海产品或增加患高血压的风险，如果每天吃2.6克，风险会增加28%。

　　不仅在韩国，我国的沿海居民也大多喜欢吃盐腌制的鱼类、虾类、贝类等，以及各种含盐量高的海鲜干制品。超市中也有韩式泡菜小鱼、韩式腌海带、韩式腌小章鱼等。和我国传统风格的干制海产品相比，韩式产品加了很多糖，既咸又甜，糖抵消了一部分咸味，所以产品的钠含量实际上会更高。

保证每天吃 1 个鸡蛋

　　除此之外，该研究另一个值得注意的结果是：每天平均的蛋类摄入过少会增加患高血压的风险。

　　所谓蛋吃得少，是每天吃不到半个蛋。数据发现，如果每天连2.6克蛋都吃不到，一周下来，高血压风险会上升27%。

　　其实这个结果不奇怪，我国此前的大型流行病学调查也发现，每天吃1个蛋可降低28%的出血性中风风险，降低18%的心脑血管病死亡率。其他发展中国家的相关调查也报告过类似结果。

　　鸡蛋虽然含有胆固醇，但也含有卵磷脂、叶黄素等多种心血管保护成分，所以建议人们每天吃1个鸡蛋。

　　最近有Meta分析（荟萃分析）研究称，摄入胆固醇过多可能带来不利影响，但每天吃1个蛋并不会造成胆固醇过量，而且这是其他国家的调查数据分析，不一定能套用到亚洲居民的膳食当中。

老年人应适量吃肉

　　此外，该研究结果表明：少吃肉，不仅不能预防高血压，反而增加患高血压风险。研究显示，一天能吃84克肉的人，高血压风险是最低的。每天连26克肉都吃不到的人，高血压风险上升46%。

　　此前，在欧美研究中发现，每天摄入超过100克红肉会增加心血管疾病的风险。但是，在以亚洲人为对象的研究当中，的确没有发现吃肉和心血管疾病之间的可靠联系。研究者认为，这可能是因为亚洲人没有美国人吃肉那么多（美国平均每天摄入136克肉，亚洲只有60克左右）。

　　很多中老年人不敢吃肉，喜爱白米、白面，烹饪时加很多盐，同样容易罹患高血压。在高血压的膳食指导当中，也强调优质蛋白质是要照样吃的，红肉不要过量即可，并不需要纯素。

　　至于每天吃84克以上的肉是否有好处，调查没有给出结论。

寡盐食物依然可以很美味

　　鉴于韩国和我国北方地区一样，盐摄入过量的问题比较普遍，因此要注意在烹调时少放盐。

　　吃不放油盐、清炖到软的肉，吃嫩煮的蛋，然后自制各种美味调料蘸着吃，不失为一个美味与健康兼顾的好方法。

　　加点优质的鲜味生抽，兑点水，加点炒香的花椒粉，再放点烤香芝麻粉、小葱花、蒜蓉，加少量香油，也可以放少量辣椒粉、孜然粉、鼠尾草粉……只要油盐不过量，仍然是健康美食。

　　至于那些腌制的咸鱼咸肉、咸鱼干咸虾干，特别是咸的韩式泡菜产品，都要少吃。

　　吃原味紫菜做的汤没问题，但吃调味海苔的时候，要控制数量，不要每天吃好几包。

　　（范志红）