研究发现：快速食用超加工食品导致肥胖

　　随着人们生活节奏的加快，对很多人来说，坐下来慢慢吃一顿正常烹饪的饭或许都很难。然而在法国，人们极力捍卫坐着用餐的重要性。连续上几盘小菜，确保了一种更悠闲、更愉快的用餐方式。它也可能是一种重要的“解药”，以防止因快速食用超加工食品而导致体重增加。

肥胖并不完全是零食导致

　　薯片、工业生产的比萨和含糖饮料等，被营养学家称为“超加工”食品，其含糖量和脂肪含量都很高，但这并不是导致人体体重增加的唯一原因。美国国立卫生研究院的一项新试验表明，除了食物热量，还有很多因素也能导致肥胖。

　　研究已经发现了垃圾食品和体重增加之间的联系，但这种联系从未用随机对照试验（RCT）进行过研究，RCT是临床研究的黄金标准。

　　在美国国立卫生研究院的RCT中，20名年龄在30岁左右的成年人被随机分为两组，一组食用超加工食品，另一组“控制”食用未加工食品，这两组人每天都以三餐加零食的形式进食。参与者被允许想吃多少就吃多少。

　　在其中一种饮食方案进行两周后，他们又被切换到另一种饮食方案，继续两周。这种交叉研究提高了结果的可靠性，因为每个人都参与了研究的两个部分。研究发现，与食用未经加工的食物相比，食用超加工食物的参与者平均每天多摄入500千卡的热量。而在超加工饮食中，他们的体重增加了近1公斤。

　　虽然超加工食品很容易上瘾，但参与者报告说，他们发现这两种饮食方式都很美味，尽管他们每天摄入的热量比未加工食品多500千卡，但他们并没有意识到自己对超加工食品的胃口比未加工食品更大。

　　虽然人们通常认为，零食是导致无意识地过度食用超加工食品的“罪魁祸首”，但在这项研究中，大部分多余的热量是在早餐和午餐时摄入的，而不是通过零食。

把吃饭的速度放慢

　　关于为什么超加工食品会导致更高的热量消耗，一个关键的线索可能是参与者吃超加工食品的速度更快，因此每分钟消耗更多的热量。这可能会在身体发出饱腹感或饱腹感的信号之前，导致过多的热量摄入。

　　未加工食品中一个重要的饱腹感因素是膳食纤维。大多数超加工食品含有少量纤维（大部分或全部纤维在加工过程中丢失），因此更容易被快速食用。

　　考虑到这一点，美国国立卫生研究院的研究人员通过在饮料中添加纤维补充剂来平衡两种饮食中的纤维含量。但纤维补充剂与未加工食品中的纤维不同。未经加工食物中的纤维是食物结构中不可分割的一部分，或者说是食物基质。一个完整的食物咀嚼会减缓人们消耗热量的速度。

　　从这项研究和其他研究中得出的一个有趣的信息是，想要控制热量摄入，必须保持食物的结构，就像未加工食品的天然食物基质一样。这迫使人们吃得更慢，让身体的饱腹感机制在吃得太多之前被激活。这种机制对超加工食品不起作用，因为在生产过程中，食物基质会丢失。