咖啡师比赛面面观

　　在咖啡界，每年都有几大赛事，如咖啡师大赛、咖啡冲煮大赛、咖啡烘焙大赛、咖啡拉花大赛。这些比赛，为热爱咖啡的从业人员提供了学习和交流的平台。这里聊一聊咖啡师比赛。

　　早期的咖啡师比赛

　　在过去，咖啡师大赛的主旨在于提升咖啡工业的专业性，树立行业标准，使其成为世界咖啡工业的标杆。

　　虽然和如今的理念有所区别，但当时的人们广泛相信咖啡品质好坏，主要在于咖啡的冲泡环节，而比赛的出现则能鼓励更多咖啡师冲泡出更好的咖啡，完善咖啡冲泡的标准流程。

　　虽然时过境迁，但不得不承认，多年来,咖啡师大赛在这方面的进步微乎其微。尽管人们制定了打分表，将技术得分计算在内，但如今咖啡工业发展的大趋势，令越来越多的人开始忽视冲泡技术标准化的重要性。

　　咖啡大使

　　人们总会把参赛者比作“咖啡大使”，如今这一理念仍被人们广泛认可。的确，专业咖啡知识在公众眼中总是神秘、难以接近的，而比赛为咖啡工业在公众面前的展示提供了舞台。咖啡师作为咖啡知识的传播大使，肩负着推广和普及知识，向世人展示风采的责任和义务。

　　选手需要在15分钟内制作出12杯饮品，4杯ESPRESSO、4杯牛奶咖啡、4杯创意咖啡。选手需要向评委介绍饮品使用的原材料、制作方法以及饮品带来的感官体验。此外，选手还需要为评委们提供服务，包括倒水、介绍勺子的使用、介绍饮品的饮用方式、为评委呈上饮品并保证整体的视觉效果。

　　感官评委

　　选手比赛时，共有8位评委同时工作。一位主审、一位影子评委、两位技术评委、四位感官评委。

　　感官评委关注的是呈现的饮品视觉、味道的平衡、风味、创意、服务、表达以及咖啡师的个人表现。选手制作好的饮品要由感官评委按选手指示或标准方法饮用并给分。

　　（中焙）