2019-09-29 10:58 来源：中国食品报网
日前，中国食品科学技术学会召开的关于冻干食品全新制作技术鉴评会及好想你健康食品股份有限公司自主研发的“摇一摇（FD鲜榨维C果）标准化制作技术研究与示范”项目专家鉴评会，在北京举办。会上，应用新理念、新技术制作出的冻干固体果汁，完全颠覆了以往此类产品的形态，形成了一种全新品类。在现场鉴评专家一致表示，该项目顺应了市场对传统营养健康食品的消费需求，契合了供给侧改革的方向，拓宽了营养健康方便食品的产品种类，有效提升了农产品附加值，市场前景广阔。产品具创新性，填补了国内空白，总体技术达到国内领先水平。
果汁也能是固体的
谁能想到，冻干、果汁、固体，完全不相干的三个词，竟然能在一个产品上如此和谐地融为一体。在鉴评会现场看到，橘色的塑料瓶里盛放着几块冻干水果块，取出便能够作为即食零食想吃就吃，脆脆的，酸酸甜甜。在不取出冻干果块的情况下，兑入矿泉水，只需要把瓶子摇一摇，一杯新鲜、富含VC的果汁就诞生了。这种冻干果汁完全保留了水果原有的纤维质感，甚至可以看到挂丝。
好想你健康食品股份有限公司总经理石聚领谈到，和其他果汁产品不同，“摇一摇”当中还添加了益生菌。虽然当前益生菌市场格外火爆，但是，在果汁中添加益生菌的产品非常少。益生菌果汁多数为发酵果汁产品，其风味和口感往往失去了原果汁的清香和纯正。而冻干技术可以最大限度地保留水果汁原有的口感、风味以及营养成分。将BC-30益生菌直接添加于果浆后再干燥的鲜榨果汁块，每100克活菌数可以达到10亿株。为了解决香橙和柠檬等柑橘类水果在加工过程中容易产生苦味的现象，该项目还通过添加芒果进行复配，大幅掩盖了苦味和果汁的分层现象。
专家委员会听取了项目技术研究报告，审阅了有关资料，经质询和讨论，一致认为，该项目立足均衡营养理念，采用多种新鲜水果，开发了一种冻干的固体果汁产品，满足了消费者对营养健康、VC补充、高品质及方便即食的需求。项目采用冻干技术，产品经清洗、去皮、去籽、去杂、调配、打浆，并加入益生菌，经预冻、真空干燥而成，最大限度地保留其营养和鲜果风味；产品口感酸甜适宜，风味纯正，食用方便。
冻干食品向复合型跨越
据“好想你”研发中心总监石勇介绍，真空冷冻干燥是干燥技术领域科技含量高、涉及知识面广的一门技术，被认为是目前最优良、最为先进的干燥技术之一。由于干燥过程是在低温、真空状态下进行，物料中的水分直接从固态升华为气态，因而可以最大限度地保持被干燥物料的色、香、味、形状和营养成分，而且复水性能好。
石勇表示，目前，冻干食品除应用于宇航、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，已广泛进入餐馆和家庭消费，属于高端营养健康休闲食品。我国是农业大国，有丰富的蔬菜、肉食及水产资源，大量应用冻干技术开发的冻干蔬菜、冻干牛肉、冻干鲜蛋等，销往国际市场。
在中国农业科学院农产品加工研究所研究员毕金峰看来，冻干食品的研发符合当前农产品研发的方向和趋势。但目前，我国的冻干食品还是以出口为主，国内则趋向多元化发展。而“摇一摇”项目则是实现了冻干产品1.0向2.0的过渡，即传统单一的冻干食品向复合型冻干食品的跨越。
由于当前我国生产的冻干食品基本是外需型，主要包括烹饪原料、食品工业原料、调味食品和保健食品，年产量不足2万吨。据业内人士预测，未来10年我国的外需型和内需型冻干食品都将进入大幅度增长阶段；仅方便面辅料一种，约需冻干食品5万—6万吨，加上快餐配料、汤料、饮品等，冻干食品的消费量将超过15万吨。
现场专家表示，目前国内及国际上已上市的冻干类产品以冻干果蔬干最多，冻干汤类主要以蛋花汤为主，此外还有酸辣汤，多为咸味汤料。这些产品的消费场景多以代餐为主，且产品形式比较传统，而“摇一摇”是以休闲零食和快消品的形式出现，丰富了冻品汤块的食用场所，还能替代糖果，也可以冲泡后成为鲜果汁饮品，具有传统果蔬汁无法比拟的携带方便的优势。
破解农产品精深加工难题
在专家看来，本项目的实施，对促进农产品精深转化、解决三农问题提供了新的道路。同时对培育国民经济发展新的增长点、提高公众生活质量，有效解决人们日常生活的餐桌食品供应都具有重要的意义。
在鉴评会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，在新疆拥有10条冻干生产线的“好想你”，在此类产品研发方面做了很多尝试，产品构思也很务实，并且为农产品的精深加工打开了新的领域和思路，很多地方特色农产品都可以按照这个思路进行加工。未来还可以更多地向年轻消费人群靠近，培育市场。
在中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强看来，该产品的研发符合中国消费者的特点和大众需求。在我国，有些地区人群水果食用量少，而通过此类产品能够补充其缺少的微量物质。技术上也做到了革新，特别是水果纤维的保留，符合营养学需求。也适用于老年人等因为牙齿问题不方便吃水果的特定消费人群。
