拜欧牧业：“黑科技”铸就食品安全防护墙

　　（桑伟楠 本报记者 薛海军 孙鹤） 在近日举办的“2019包头牛羊肉产业大会”上，内蒙古拜欧牧业科技有限公司向大众展示了其自主研发的“肉质纹理分析技术”终端设备——AI MSD。通过该设备扫描生鲜肉纹理，即可连接拜欧牧业自主建立的数据库网络，将所扫描肉品的真伪、部位以及肉品新鲜程度等数据以便捷的方式实时反馈。内蒙古是国内优质牛羊肉的生产大省，在天然牧场和丰富的自然资源下产出优质的牛羊肉。保障食品安全，打造放心餐桌是全社会共同努力的目标。拜欧牧业致力于用基因溯源技术构筑食品安全堡垒，让肉品造假现象无处遁形。

　　拜欧牧业成立于2019年2月20日，旗下拥有员工300余人，科研人员30余人，技术人员40余人。产业分布于北京市、呼和浩特市以及内蒙古12个旗县区，包含基因溯源技术运用中心、市场运营中心、基因技术研究中心、高端肉品精加工中心、市场产品精加工中心、牧区服务中心、基因溯源高端肉品销售终端、基因溯源高端肉品体验中心等。

　　拜欧牧业以自主研发的基因溯源技术体系、肉质纹理分析、AI羊脸识别3项核心技术，已实现牲畜从养殖到检验、从屠宰到加工的全流程监管体系，具备唯一识别性、源头可溯性、查询便利性等特点，全面构筑起食品安全的新壁垒。

用手机APP扫描鲜肉即可判断真假

　　建立内蒙古羊基因库

　　在食品安全的大背景下，越来越多的民营企业将目光瞄向了行业标准。为内蒙古的羊建立基因库，这就是拜欧牧业正在做的事情。在拜欧牧业呼和浩特市武川县园区，工作人员及公司高管均是年轻一代。总经理陈志强说：“我们公司包括高管在内，最大的不过70后，员工多以90后为主。”就是这一群年轻人，敢为人先，以“黑科技”为引领，为羊肉产量超百万吨的内蒙古建立羊的大数据中心。

　　“融合开放式肉品安全基因鉴定平台、128项无缝式肉品安全基因溯源体系，拜欧牧业将基因溯源技术应用于牛羊的全程生长周期，每月采集唾液及血液样本进行检测；同时，在加工工序中实行隔间制操作，剔下来的所有肉和骨头从始至终都在一个操作间里完成，以保证每一只牛羊的专属基因身份，全力打造肉品安全新里程碑。”陈志强说。

　　陈志强介绍，以常规源头溯源草原羊肉工序为例：羔羊出生后1—2个月内由拜欧牧业牧区服务站专业技术人员为其打上带有基因溯源码的耳签，并采取血样、唾液样本、AI识别数据，回寄实验室进行DNA检验和数据备份；技术员每个月到牧区对已打有基因溯源码耳签的羔羊进行二次采样，并通过AI识别技术拍摄散养图片资料，传回实验室，进行二次数据延展和跟踪备份。

　　牧区收购时，由牧区服务站技术员和地方防疫部门共同把关，技术员识别基因溯源码耳签传送并记录收购时间，地方防疫部门识别健康状况；达到屠宰场进行屠宰时，由技术员识别耳签并记录屠宰时间，屠宰后的羊胴体携带耳签进入排酸库，在0℃—4℃的温度中排酸12小时；排酸结束后运送到基因溯源精加工厂进行二次匹配复检，符合检验标准的羊胴体开始进入精分割车间分割；分割后的成品进入成品库后还会进行抽检，抽检不合格的产品直接销毁处理，绝不流通于市场；最终只有带有基因溯源唯一识别码的放心肉流通于市场，到达消费者餐桌。

　　3项技术保障肉源质量安全

　　基因技术，这个充满科技感的词汇近年来逐渐走入公众视野。拜欧牧业正是把基因检测技术应用于牛羊的饲养及加工过程中，为每一只羊建立其专属的“羊档案”，从而为每只羊实现个体化养殖和精准化管理，让每一个环节都有科学技术为依托，最大程度保证肉源的质量安全。

　　凭借自主的基因技术研发中心及科研团队，拜欧牧业通过“快速鉴定肉品类技术”，实现快速鉴定牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉、鸡肉等诸多肉品，并准确鉴定出牲畜品种，例如苏尼特羊、安格斯黑牛等，让滥用牛肉香精、以鸭肉冒充羊肉等造假行径无处遁形。

　　同时，拜欧牧业通过自建的“全流程基因溯源管理技术”，将多种信息技术应用于肉品的全流程各个环节上，以确保可追踪性与可追溯性。该技术将肉品本身特定基因数据作为唯一识别代码，采用基因数据的形式，实现“繁殖—饲养—屠宰—加工—冷冻—配送—零售—餐桌”等全流程的食品安全监管，具有不可造假、不可调包、唯一识别性。

　　而“精准身份信息管理技术”，将每只牲畜独一无二的基因数据和特定芯片相组合，并结合面部识别技术，为每只牲畜建立专属档案，实行精准化、个体化饲养管理。此外，拜欧牧业还将当下流行的手机解锁技术——“面部识别”作为设计灵感，通过采集大量羊脸照片，构建AI深度学习算法，建立识别模型，研发出“羊脸识别”这一技术。该技术通过扫描羊的面部，即可识别出羊的产地、归属哪家牧民、出生日期、生活环境等一系列信息，从而为每只羊建立专属档案。该项技术将大大提高农牧民和养殖户对羊群的管理效率。

　　大数据实现快速鉴别肉类真假

　　“挂羊头卖狗肉”的行为自古便有，而现在，只需一台安装了“肉质纹理技术”APP的手机，即可快速完成对真假羊肉的辨别。此次展示的肉质纹理分析技术采用“大数据管理”技术，通过采集大量肉类纹理数据，深度训练卷积神经网络来构建纹理分类模型，引入LBP（局部二值模式）纹理表征方式获得纹理特征，得到可靠的牛羊肉鉴定模型，再将这些信息记录到数据库，从而建立庞大的纹理识别数据网络。当有新的肉质纹理图形输入时，数据库就会根据这些信息去比对查询，从而得到基于大数据的可靠鉴定结果。

　　陈志强表示，通过此技术，可快速、源头化降低肉类食品的欺骗违法行为。

　　科技赋能草原牛羊肉优质健康

　　随着牛羊肉食材在餐饮消费中得到认同，消费者更加关注牛羊生长环境和食品安全，这就更需要品牌食材，例如地域出品、牛羊品种、企业品牌等。

　　通常来说，在肉市场买到的无品牌羊肉几乎都出自圈养育肥羊。此类羊以“体重大、产量高、效率高”为诉求，通常在羊圈中长大，缺乏运动，喂养饲料较为单一，患病几率较高。这种饲养方式产出的羊肉虽产量高，口味和营养价值却无法保障，肉质偏肥、脂肪含量高、口感缺乏韧性。

　　相比之下，散养羊则按照游牧民族古老的放牧方式养殖。内蒙古草原生长有1000多种饲用植物，尤其是羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜。多样化的天然饲料，加之充沛的运动量，令散养羊有着患病风险低、肉质紧实、蛋白质含量高等优势。

　　凭借得天独厚的自然资源，以充分发挥草原散养羊的优势为诉求，拜欧牧业不设立自己的牧场，而是与内蒙古12个旗县区牧区的牧民合作养殖，采用优质品种，以草原放牧的散养方式饲养，为营养、健康、安全的旗下肉类品牌——伊卓尔，打下了扎实的基础。

　　结合3项自主研发技术，联合全国知名冷链物流供应商，伊卓尔品牌从养殖到端上餐桌，严苛把控每一个环节，致力于打造食品安全的新里程碑。

　　伊卓尔品牌的销售战略通过自营连锁结合加盟连锁的形式开展，搭配线上线下新零售体系，以销售基因溯源纯正好肉为根本，致力于让全国消费者都能吃到放心的正宗草原牛羊肉。

　　从繁华都市呼和浩特到地广人稀的内蒙古大草原，拜欧牧业秉承原始的畜牧业与现代的科学技术相融合的经营理念，通过不断加强和完善产业链体系建设，加快推进产业结构调整、科技进步和转型升级，提升供给保障力、市场竞争力和可持续发展能力，构筑起全新的肉业供应产业链体系。